Mogelijkheden voor langdurige reiniging en desinfectie

WINDOUT DESINFECTIE NA HET SPOELEN

Duurzame voedselproductie vereist interventie in verschillende stadia van het proces. Iedereen die zich afvraagt ​​wat ecologische desinfectiemiddelen zijn, moet beginnen met het zorgvuldig onderzoeken van hun reinigingsresultaten. Het meest duurzame desinfectieproces begint met een optimale voorreiniging.

Duurzame voedselproductie vereist interventie in verschillende stadia van het proces. Iedereen die zich afvraagt ​​wat ecologische desinfectiemiddelen zijn, moet beginnen met het zorgvuldig onderzoeken van hun reinigingsresultaten. Het meest duurzame desinfectieproces begint met een optimale voorreiniging. Minder restverontreiniging betekent minder gebruik van ontsmettingsmiddelen, maar ook minder water voor naspoelen en minder afvalwaterzuivering. Uiteindelijk krijgen we een lagere impact op het milieu. Met dit in gedachten is er een trend naar ‘gegarandeerde ontsmettingsmiddelen zonder residu’, die niet meer nagespoeld mag worden.

CRUCIAL PRE-PRINTING

Wanneer we het reinigings- en desinfectieproces (voorspoelen, reinigen, spoelen, desinfecteren, naspoelen en drogen) nader bekijken, zien we veel obstakels: tijdgebrek of personeel, onvoldoende demontage, water rest na reiniging, productie herstart voor einde desinfectieproces, etc. Een belangrijke constatering is dat veel schoonmaakteams zich richten op de fase waar schuim aanwezig is, dus na het voorspoelen omdat het schuim geassocieerd wordt met netheid. Het voorspoelen duurt echter meer dan de helft van de totale tijd. Het is tijdens deze fase dat ongeveer 99% van de vervuiling met het spoelwater in de put verdwijnt.

ECOLOGISCHE EN ECONOMISCHE VOORDELEN

Na optimaal voorspoelen blijft er slechts een minimale hoeveelheid vuil op het oppervlak achter dat in contact komt met het voedsel. Dit vermindert de hoeveelheid wasmiddel (en) en desinfectiemiddel (en) die nodig is in de volgende fasen en verkort de naspoelingen. Dit is interessant vanuit ecologisch en economisch oogpunt. De kosten met betrekking tot schoonmaak & desinfectie (N&D) producten, zoals inkoop, logistiek, opslag, … zijn beperkt. Idem voor waterverbruik en afvalwaterbehandeling.

ALTERNATIEVE REINIGING

Na het voorspoelen moet de rest van het reinigingsproces optimaal worden uitgevoerd om de oppervlakken die in contact komen met het voedsel voor te bereiden op desinfectie (duurzaam). In feite verliezen desinfectiemiddelen die in contact komen met organische resten een deel (of soms al) hun werking. Er wordt dus veel onderzoek gedaan naar (alternatieve) reinigingsmethoden.

ENZYMATISCHE REINIGING

Er zijn specifieke reinigingsmiddelen op basis van enzymen om hardnekkig organisch vuil (eiwitten, vetten, zetmeel en vezels) te verwijderen. Ze kunnen elke dag worden gebruikt om conventionele alkalische reinigers te vervangen of aan te vullen. Deze reinigingsfase met enzymen kan worden gevolgd door een desinfectiefase. Sommige cocktails van specifieke enzymen (met andere enzymen) worden gebruikt om biofilms te vernietigen en te voorkomen in gebieden waar voedsel zoals vlees wordt verwerkt, vis, zuivelproducten, kant-en-klaarmaaltijden en niet-alcoholische dranken,… Enzymatische reinigers bevatten enzymen van 100% natuurlijke oorsprong. Bijkomend voordeel is dat ze nog steeds actief zijn in de leidingen, waardoor ze het waterzuiveringsproces versnellen. Het gebruik van enzymen in wasmiddelen is wettelijk geregeld. Er wordt aangenomen dat pure enzymen ademhalingsallergieën en huidirriterende stoffen veroorzaken. Dit is niet het geval bij enzymen die in een reinigingsmiddel worden gemengd en verdund door het reinigingswater. REACH (registratie, evaluatie en autorisatie van chemicaliën, een project van het Europees Agentschap voor chemische stoffen) reguleert de ontwikkeling en het gebruik van deze enzymoplossingen. Het beoordeelt of een concentratie van enzymen in een product schadelijk is voor gebruikers.

PROBIOTISCHE REINIGING

Bij probiotische reiniging worden kiemen van ‘goede bacteriën’ geïntroduceerd die de plaats innemen van ongewenste bacteriën, zodat deze goede bacteriën de interactie tussen de ongewenste bacteriën verstoren. Maar de introductie van sporen is niet vanzelfsprekend in de voedingsindustrie.

MYTHE: ‘AFWISSELENDE VERSCHILLENDE DESINFECTANTEN VERMIJDEN WEERSTAND’

CHEMISCHE DESINFECTIE

Ook bij conventionele chemische desinfectiemiddelen kijken we naar de mogelijkheid om de duurzaamheid te verbeteren, ook al ligt dat niet voor de hand. Op het moment van autorisatie wordt aangegeven of het product alleen een desinfecterende werking heeft (in welk geval het eerst grondig moet worden gereinigd) of dat het een product is waarin reiniging en desinfectie, u hoeft dus alleen een goede voorspoeling toe te passen. De ideale eigenschappen van een ontsmettingsmiddel zijn:

• respectvol voor het milieu;
• kostenbesparend;
• veilig te gebruiken (toxiciteit, allergeniciteit en ontvlambaarheid);
• tast de materialen van het behandelde oppervlak niet aan (corrosie, reactiviteit);
• stabiele opslag;
• beperkte invloed van omgevingsfactoren (hard water, verdunning en vervuiling);
• brede spectrumwerkzaamheid tegen verschillende micro-organismen.

Dat zijn veel voorwaarden; overdrijven om in één product te zitten. Bovendien zijn alle desinfectiemiddelen een mengsel van een of meer werkzame stoffen met stabilisatoren, complexvormers en spanningsactieve middelen. Sommige composities zijn natuurlijk duurzamer dan andere, die nadelen hebben op andere niveaus.

GECHLORINEERDE PRODUCTEN

Chloor is zeer oxiderend en reactief. Voor langere opslag wordt het industriële product gestabiliseerd met een beetje alkalisch reinigingsmiddel (NaOH), dat het vuil afbreekt, waardoor het chloor de bacteriën beter bereikt. Net als andere desinfectiemiddelen is chloor effectiever bij lage pH-waarden (zuur), maar worden er giftige gassen gevormd en neemt de corrosiviteit (weer) toe, dus wordt het vaker aangebracht met een hogere pH (alkaline) ).

Chloordesinfectiemiddelen blijven het meest gebruikt, omdat geen alternatief dit resultaat voor deze prijs biedt. De belangrijkste nadelen blijven hun impact op gezondheid en milieu (naast de neutralisatie van veel chloorderivaten).

WATERSTOFPEROXIDE

Waterstofperoxide (H2O2) is een milieuvriendelijker desinfectiemiddel omdat het afbreekt in zuurstof en water. Er is echter meer nodig om effectief te desinfecteren. Ook is de stof zelf niet stabiel. Het wordt verkocht in stabiele vorm, maar tegen een meerprijs. Aangezien deze stof een krachtige oxidator is en de voedingsindustrie hoge concentraties (15% tot 35%) afneemt, moet deze worden aangevoerd via ADR-transport (transport van gevaarlijke goederen). Bovendien moet het vóór gebruik worden verlengd.

PERACETISCH ZUUR

Net als H2O2 breekt perazijnzuur (CH3CO3H) af in onschadelijke stoffen: zuurstof, water en azijnzuur. Perazijnzuur is stabiel, zelfs in aanwezigheid van organische componenten, het behoudt zijn desinfecterende werking. Perazijnzuur is duurder dan bijvoorbeeld chloor en H2O2. Het kost echter aanzienlijk minder voor een zeer breed spectrum van moorden, het heeft een sterker effect op bacteriën dan H2O2 en het heeft een bredere functie dan chloor. Wanneer perazijnzuur wordt aangebracht op oppervlakken (niet omwikkeld) in contact met voedsel en wanneer aangebracht in hoge concentraties (bijv. 15%
die in de praktijk zelden wordt gedaan), moeten de nodige veiligheidsmaatregelen worden genomen, aangezien deze stof een zeer irriterende werking heeft.

ALCOHOLS

Producten die alcohol bevatten, verdampen spontaan en hoeven dus niet te worden gespoeld. Aan de andere kant reageren alcoholen sneller in aanwezigheid van organische vervuiling. Hun desinfecterende werking is daarom van mindere kwaliteit in vuile omgevingen. Bovendien zijn voor hetzelfde desinfectieresultaat aanzienlijk hogere volumepercentages nodig dan bij andere desinfectiemiddelen.

QUATS, GLUTARALDEHYDE EN ALKYLAMINES

Quaternaire ammoniums (quats) verdragen een breed temperatuurbereik en hebben een langdurig hydrofoob effect, waardoor ze moeilijk na te spoelen zijn met water. De alkylaminen hebben een vergelijkbare werking. Quaternaire ammoniums worden vanwege hun schuimvorming weinig gebruikt in CIP-processen.

Bovendien wordt hun effect verminderd in de aanwezigheid van hard water en worden ze langzaam afgebroken in de omgeving. Bij correcte dosering, grondige naspoeling en juiste behandeling van afvalwater mag het gebruik ervan geen krassen veroorzaken. Quats worden regelmatig gebruikt in combinatie met een kleine hoeveelheid glutaaraldehyden voor een synergetisch effect. Ze zijn reactief en biologisch afbreekbaar.

BIOLOGISCHE ZUREN

Organische zuren winnen aan belang, gezien hun duurzaamheid: melkzuur (lactaat), octaanzuur, decaanzuur, etc. Ze zijn van nature afbreekbaar.

Daarnaast is er geen MRL (‘Maximum Residue Level’) voor deze stoffen, zodat ze zonder naspoelen kunnen worden gebruikt. Maar niet zomaar. Daarvoor heb je een serieuze wetenschappelijke basis nodig en een praktische test.

TREND: DESINFECTIE ZONDER NA SPOELEN

Steeds meer producenten van ontsmettingsmiddelen zijn op zoek naar formuleringen van producten die bij contact met voedingsmiddelen geen gezondheidsrisico opleveren. Concreet gebruiken ze hiervoor componenten en ingrediënten (vaak natuurlijk) die gunstige eigenschappen hebben. Het is verplicht om aan te tonen dat met deze ingrediënten, de concentraties en de manier waarop de verschillende stoffen worden gebruikt, de MRL’s (Maximum Residue Levels) niet worden overschreden. Op basis van deze voorwaarden kan in de goedkeuringswet worden vermeld dat het desinfectiemiddel niet nagespoeld mag worden. Dit maakt deze desinfectiemiddelen duurzamer dan traditionele die na het spoelen moeten worden schoongemaakt. Het ontbreken van naspoelen betekent namelijk minder waterverbruik en minder waterbehandeling. Bijkomende voordelen zijn een vermindering van de arbeidstijd en een vermindering van het risico op kruisbesmetting door naspoelen.

Nog belangrijker dan het gebruik van reinigings- en desinfectiemiddelen, is tussentijds spoelen en naspoelen het vooraf spoelen.

bron : https://foodprocess.pmg.be/fr/dossier/MFPbe1703W00_04